ガーリックチップの練習をひたすらさせられます
もちろん高価な「にんにく」を毎回毎回使う事はできませんし
火を使う鉄板
ずっと火を着け続ければ光熱費も掛かります
そこでひたすら練習する為には
火の付いてない鉄板と
もう一つ「にんにく」の代わりとなる物が必要です
そう
それが
「片面を赤く塗った・・・・ダンボール」なのです
ダ!
ダンボール?
そうなんです
片面を赤く塗ったダンボールを「にんにく」一欠片の大きさにカットします
それを
火の着いていない鉄板に載せて
ひたすらひっくり返す練習です
ダンボールの程よい厚みと重さは本物の「にんにく」とぴったり
これを
シェフが見てまんべんなく出来ているようであれば
ようやく火を着けて
安価な中国産「にんにく」で実践練習です
でも当然ダンボールの様には上手い事いくはずもなく
コゲタ苦いにんにく
しなっとしたべちゃべちゃにんにく
これらが無情にも出来上がっていきます・・・・・
でも
やらないことには上手くいきません
段々とコツをつかんで
ようやく
キツネ色の
パリッとした
「ガーリックチップ」が完成です
これでようやく一人前
鉄板の前に立つことができます
しかし
ここからが本当の恐怖の始まりです
実際には
お客様と会話しながら
仕上げていくのです
「会話」&「にんにく」
これが本当に難しい難しい
私も最初の頃は
「にんにく」の場面で
『ど~かガーリックチップが仕上がるまでは話かけないで・・・・』
そんな風に心で願いながら
「にんにく」を鉄板の上に置いたものでした・・・
お客様の笑顔で皆が幸せになれる鉄板焼屋
小江戸川越 ランチ ディナーには 蔵の街のテッパン。
もちろん記念日、誕生日も!
日本一高級な卵「輝」を使った
【究極の卵かけガーリックライス 略して K・T・G・R】
Te’PAN Le OMUS
049-298-6377
https://nobeer-nolife.com/
https://r.gnavi.co.jp/bs8ywrza0000/
兎川 貴孝(トガワ ヨシノリ)